呂嘉俊:粵菜文化如何去保存(三)
香港是粵菜重地,5、60 年代已有不少粵菜師傅和酒家老闆南來香港避禍,小小的地方成為一個江湖,保存了南方精緻的粵菜文化。但香港同時是破壞粵菜文化的「兇手」,80 年代經濟起飛,魚翅撈飯美其名是富貴,其實是品味的失落。試想在 8、90 年代,香港人浪費了幾多食物?
粵菜文化如何去保存(一)
「中國名菜集錦」成書於 70 年代,中國已經歷了一場十年浩劫,文化受損,早於 60 年代已有大批粵菜宗師和酒家老闆因政治亂局而南來香港,香港成為當時文化的保護傘,不少粵菜正宗技法和老舊菜式,一直存活在香港。經歷了 5、60 年,有些味道的確會失傳,但江山仍然有人,不少食家都說,香…
中餐廳中菜的鑊氣
昨天下班回家時 突然想吃中菜 雖然自己常下廚 但偶爾就是會有想吃外面餐廳那種充滿大火炒出的鑊氣 於是決定到一家以前公司合作的中餐廳 跟老闆點了三道菜外帶 有雞肉炒飯 有酸辣手撕包菜(高麗菜) 還有沙茶牛肉 回家打開後 果然馬上聞到那餐廳大火炒出的香味 兩個人竟然吃光光 一點不剩 餐廳菜果然有它的魅力
自製醃五花肉
培根是很好利用的食材,只是市面上的培根為了延長保存期限跟外觀,通常都會添加色素和亞硝酸,不小心跟蛋一起吃,變成亞硝酸胺,那可是全球公認的致癌物。想放心吃的辦法就是自己動手,豬肉醃好後乾煎也可以,和蔬菜拌炒也很好,也不怕和蛋一起吃會產生致癌物質。
中菜~淺嚐
食季節~大閘蟹