孙姗目前在加拿大渥太华经营蕺菜园（Chi Garden）生态农场与发酵厨房。“半农半X”的这八年，她积累了丰富的发酵食物制作经验，农场的韩式泡菜和羽衣甘蓝做的山地泡菜等在当地农夫市集掀起了“泡菜”热。以下是孙姗在《发酵圣经》读书会的分享。

酸辣椒是中国传统发酵美食，尤其盛行于南方地区。各地的酸辣椒都有其独特风味，所用辅料也稍有不同，但做法和发酵原理大体一致：利用盐为乳酸菌制造优势环境，分解辣椒中的糖分。没错，酸辣椒中酸味的来源恰恰是盐，而不是很多人以为的醋。现代食品工业中的腌渍物通常未经发酵，只是用高酸度的醋来加工…

在末日随时临近的村子里，我们执着于生活里微小的事物，比如“照顾”一团面糊，它就能生长，每天贡献一点点酸种，让我们用它烤出面包来，是多么值得欣喜的事情呀。那罐发酵面糊糊，就是“酸种”（sourdough starter）。谷物面粉加水，通过多次“投喂”，给予足够时间等待具有发酵力和…

1999年，当我第一次在思夸奇山谷学院的工作坊指导制作德国酸菜时，我认知到美国文化对于未冷藏情况下的熟成食物有着莫大的恐惧。在我们这个时代，大多数人从小就被灌输这样的观念:细菌是危险的敌人，而冰箱则是家用必需品。为了促进细菌生长而不将食物冷藏起来，这样的观点可以想见会引起大家对于危险、疾病，甚至死亡的惧怕。

对发酵的好奇使我将目光趋向奶制品发酵，尤其是酸奶的发酵。工业规模生产中的优格（yoghurt），通常使用经实验室低温冻干而提纯的单一菌种（多为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌）。菌种单一虽然保证了食品安全和大规模量产中的口味统一，但也失去了继续发酵得以长期保存的能力。

借由几本发酵书籍，我们谈到了发酵食物在今天社会和个人生活中的位置：传统的发酵工艺在今天面临怎样的困境？在现代化的工业生产中，传统工艺应该如何被传承下来？传统的发酵食物应该如何与消费市场对接？发酵食物这种看似古老而缓慢的技术，可能在现代人的生活中扮演怎样的角色？

我高歌的笑笑裡藏刀 笑裡一團糟笑破了膽 笑成了膏肓吐出的血沫 是我吞入的良藥娓娓道來發酵的假笑 我追思你剩的氣調 創作主題：無效 無笑創作者：林志鴻／鏡脈 創作時間：中華民國壹佰壹拾壹年玖月玖日

第一天上工，魔鬼試煉的開始，我與清酒釀造的第一次親密接觸！

2017年的秋天，一個台灣人在日本釀酒的故事序章，正式展開。

清酒粕是好東西，但現今因生活型態轉變、做成料理消耗掉只佔少數，至少有一半都成了產業廢棄物。如何減廢、創造附加價值變身為新商品是酒造與地方的課題。

二訪宜蘭藏酒酒莊，動手調配專屬自己喜愛香味的茶酒、參觀酒窖、享受位上套餐、並試飲8款酒。