野人食簞｜有點辣味的手撕椒麻雞

啊沒有圖，因為只剩骨頭了。

原料：

雞（廢話）←（左邊括弧裡的也是廢話）、花椒、麻椒、辣椒粉、鮮辣椒、洋蔥、蔥薑蒜、油、醬油、味精、米醋、鹽、芝麻

步驟：

• 雞拔毛，用開水燙一下皮，這樣皮會比較好吃。
• 開水裡面放蔥段薑片煮雞，煮到能吃的程度撈出來放進涼水裡面冰一下，然後用手隨便撕一下。
• 花椒麻椒按一比三的比例，用最小火乾鍋翻炒一分鐘，放在石臼裡輕微搗一下，再用涼油小火沁炸幾分鐘，油不要冒煙不要太熱的程度。
• 一小塊洋蔥切細絲。
• 蔥薑蒜切末，鮮辣椒切小段。
• 大碗裡放入撕好的雞，炸好的麻椒油裡面的麻椒花椒，一點點煮雞的清湯，適量醬油，依次放入洋蔥、芝麻、一點點鹽、蔥薑蒜末、辣椒粉、鮮辣椒段（不愛吃辣應該可以不放辣）。
• 把剛炸好的麻椒油熱到剛剛冒煙，潑。然後放一點點米醋和味精。拌勻。
• 吃。

跟看到其他食譜不一樣的地方

搗過的花椒麻椒沁炸後可以吃，沒有那麼明顯的香料味；用到了油稍微潑一下的細洋蔥絲配雞肉中和一下有點油膩的口感；涼油沁炸麻椒不會有明顯的焦味。