野人食簞 | 莫名其妙的回鍋牛肉

要準備的食材

被遺忘在冷凍室裡的有肥肉的牛腩肉一大塊；前一天做菜沒用完的三分之二顆白洋蔥；大前天買錯沒用上的青椒；新鮮的小辣椒；鹽；醬油；白酒；蔥；薑；澱粉；白胡椒粉；小茴香；乾羅勒；一小節玉米；油。

解凍不被關注的可憐牛肉

個人經驗，忘在冷凍櫃裡的肉，剛取出來的時候用開水澆一下，再用冷水解凍，異味會小很多。

煮牛肉

解凍好的牛肉放進高壓鍋，水剛好沒過肉（肉最好和高壓鍋同口徑，水就可以少放了，水盡量少放到不至於煮乾的程度），加蔥薑、讓湯鹹度剛好的量的醬油、幾滴白酒、稍微多一點的白胡椒粉、一點點小茴香、一點點乾羅勒、一小節玉米。大火煮到高壓鍋上氣轉小火煮四十分鐘。

備食材

洋蔥和青椒切絲，洋蔥盡量切細一點。小辣椒切小圈。再準備三分之一小碗的澱粉水。

切牛肉

高壓鍋用水沖一下開蓋，牛肉放涼後隨便切一下，煮熟的牛肉難切，儘量逆紋路切成片或條，瀝乾水分。
切好再煮的話肉脫水會比較嚴重，應該不好吃。

炒

炒鍋裡放油燒熱，放洋蔥和青椒翻炒，還沒出香味時放鹽和鮮辣椒圈，剛炒出洋蔥香味時放牛肉，大火炒兩分鐘，放一點煮牛肉的原湯（一公斤的肉大約放了一小碗原湯），翻炒幾下，淋上澱粉水再翻炒幾下出鍋。

吃

和澱粉含量低一點的米飯好像比較配。
據說隔夜的放進飯鍋裡和米飯一起熱一下好吃。

味道

本身已經入味的牛肉表面會掛上很濃的洋蔥和青椒味，跟牛肉很搭，不喜歡青椒味的可以少放。沒有玉米的話應該可以用昆布之類的代替，或者炒的時候放味精（大概）。