拉美紀行：旅行的滋味，之一

夢境

由瓦哈卡（Oaxaca）回到台北之後的前三個晚上，我連續做著相同的夢。

夢的場景是人聲鼎沸的傳統市場，就像人像模式般，背景模糊到無法清楚辨認，只依稀看得出有許多攤位，還有穿流不息的人潮。而我，站在夢境的焦點之中，端著一盤食物，四處張望，不疾不徐地尋找市場的出口。

當我從混沌中逐漸甦醒，夢境猶存，但見床邊窗簾微微地透出魚肚白，不經喟嘆，我真的回來了！

即便在拉美旅行了兩個月，回到台灣，還是分毫不差地切換回兩個月前的全職家庭煮婦模式：起床想著早餐吃甚麼，吃著早餐想著午餐，然後晚餐。

拉美的兩個月猶如夢境一般，一張開眼即恢復日常。

年輕時，每每出門旅行，回家後總會魂牽夢繫好長一段時間，猶如泅游波濤洶湧的大海，久久無法平復。如今，是感覺變得遲鈍，感情變得匱乏，還是走遍千山萬水，已無法喚起往昔的熱情？！

不。

因為我得花更長的時間消化旅行中的相遇，無論人、事、 時、地、物或食物。（抑或得花更長時間克服時差及長程飛航帶來的不適？！）

夢境中的傳統市場在哪？庫斯科、烏尤尼、奇奇卡斯特南果或墨西哥城？盤中的食物是甚麼？香煎羊駝、綠醬酪梨沙拉、三醬雞肉塔可或阿茲特克湯？

食物永遠不是我旅行的必須，我也從不為滿足味蕾而旅行，但它卻是難忘且珍貴的滋味。這滋味不僅來自食材或食物本身，還有它背後維繫文化或歷史的場景。

於是，回家後的三個晚上，這些食物化成潛意識地提醒我它們的真實存在。

［註］

庫斯科（Cusco）位於祕魯，烏尤尼（Uyuni）位於玻利維亞，奇奇卡斯特南果（Chichicastenango）位於瓜地馬拉，瓦哈卡（Oaxaca）及墨西哥城（Mexico City）位於墨西哥。

祕魯庫斯科中央市場（Mercado Central de San Pedro）

庫斯科（Cusco）為祕魯東南部庫斯科省的首府，海拔高3,400公尺，面積為385平方公里，人口約50萬人（台北市面積為272平方公里，人口近250萬人）。

庫斯科曾為印加帝國的首都也是印加文化的搖籃，古城區於1983年被列入聯合國世界文化遺產。它是前往新世界七大奇蹟之一馬丘比丘的根據地，近來風靡一時的彩虹山也是由此出發。

庫斯科的中央市場位於古城區的聖彼得廣場，為挑高鋼構山形建築，有超過1千個攤位。販售品項繁多，有生鮮熟食，也有服飾織品及旅行伴手禮等等。市場乾淨清潔且分區規劃，動線良好，物美價廉，攤販不會因為來者是觀光客而哄抬價格。

在庫斯科連住六天，去了兩次中央市場。第一次是老城區半日遊，嚮導領進門的，驚鴻一瞥，囿於時間因素，無法滿足購物及拍照的慾望，於是隔日又去了一次。

市場也有一區熟食攤，雖然食之者眾，但我是有顧慮的；在台灣，我連夜市或路邊的排隊美食有時也望之卻步。因此，在市場附近找到一家小吃店吃了午餐，店面雖然簡樸，但食客不少，我們入座時還沒有其他客人，不久就滿座了。食客以男性居多，想必它的食物一定是俗擱大碗。

套餐一份8秘魯幣（約台幣64元）有湯有主菜。先送上湯，湯裡有麵條、貝殼麵及一塊馬鈴薯，喝完已經很飽足，接著送上一大盤白米飯蓋著菠菜煎蛋（也有雞肉或其他選項），還有薯條及酪梨。

菜色日常，有媽媽的味道，難怪會吸引這麼多的當地食客。因為份量太大，不喜歡浪費食物的我，也不得不留下一些白米飯及薯條。

上圖：老闆娘正在切蛋黃果（Lucuma）讓我們試吃。上方黃皮的是百香果（Granadilla），下左黃或綠橢圓狀的是秘魯番荔枝（Cherimoya，台灣稱為鳳梨釋迦），下中有紫色條紋的是香瓜茄（Pepino Dulce，中國稱之為人蔘果），下右紅或黃橙色的是芒果。

上圖：各種主食及雜糧。Quinua是藜麥，有不同顏色；左邊白色球狀是乾燥馬鈴薯，可存放一年；Maca又稱為祕魯人蔘，據說可提升戰力，具有壯X效果，黑色（Negra）效果尤佳。

上圖：前下圍各種不同顏色及品種的玉米。深紫色的玉米可製成秘魯的傳統飲料：紫玉米汁（Chicha morada）。紫玉米汁是將紫色玉米、鳳梨皮及木梨片一起放入水中熬煮，酌量加入肉桂及丁香，過濾待涼後加入適當的糖，成為冰涼酸甜的大眾飲料。

上圖：左邊Coca是古柯葉，Muna是穆納葉（又被稱為安地斯薄荷），茶飲或咀嚼可用以緩解高山症症狀。中間粉狀是各類調味粉，Aji panca是祕魯紅辣椒，淺褐色條狀是肉桂，右邊是各種玉米或香料種子。印加男人常在胸前掛著小袋裝著乾燥的古柯葉，除了日常咀嚼提神，並分享給朋友，與嚼菸草或抽菸的功能相似。