墾丁傳奇黑貓姐，楊美雲阻擋財團開發，捍衛海岸生態，炒鹽做豆腐，彈月琴說恆春

墾丁國家公園裡有一個靜謐的小村子─後灣，白色沙灘圍繞著半月形的海灣，潮間帶孕育豐富物種，這裡也是陸蟹的天堂。然而曾有一段時間，觀光帶來了垃圾，財團蓋飯店焚燒整地，讓數以千計的陸蟹失去生命。

為了守護故鄉，楊美雲挺身而出，阻擋財團開發，即使家門口被潑糞、撒冥紙，仍堅決不退。為了讓故鄉發展生態與經濟共融的產業，她發揚恆春的海鹽文化，透過鹽滷豆腐、豆花，讓遊客感受文化底蘊，有時還能聽到她彈月琴，用溫柔又有力量的聲音吟唱民謠、訴說恆春的故事。

務農使童年精實，因耳疾離鄉，為父母返鄉

比起本名，楊美雲的綽號「黑貓」更為人所知，黑黑瘦瘦、吃飯速度很慢的她，從小被喊為「黑貓」。

楊美雲生在大家族，與許多恆春人一樣，她是客家人、平埔族及漢人的混血。家中種田種菜也養豬、牛、鴨，她會跟著兄弟姊妹撿柴、挑水，或是撿地瓜、削地瓜籤、剁地瓜葉餵豬。小時候覺得生活很辛苦，但長大後回想，卻讓楊美雲有滿滿的幸福感，「因為只要動手，就可以養活自己」。

楊美雲如太陽般熱情又溫暖，難以想像她有著被排擠的童年。童年時，楊美雲因耳疾失去部分聽力，常被嘲笑、霸凌。為治療耳疾，家人帶著她搬到高雄，長大後也在都市工作。不過，都市生活步調快、規範多，「我不喜歡」，思鄉的心躁動不已，從心動到真正行動，是被父親楊天富推了一把。

楊天富當時經營露營區，年紀大、體力下滑，因此向兒女們求助，楊美雲是唯一回應父母的孩子，她從電話中聽出楊天富的焦慮及難過，加上不捨母親勞碌一生，於是在 2002 年果斷地打包行李、搬回家。

故鄉不再美麗，財團想在海灣蓋飯店，燒死陸蟹

睽違多年返鄉，楊美雲卻發現故鄉美景不再，「可說是越來越糟」，隨著開路、建設等，許多原生林被砍，土方被挖去賣，原本的農地被填上水泥、長出房子。每逢假日，遊客湧入恆春半島，飯店越蓋越多，美麗的海灣也遍佈垃圾。

位於屏東後灣、萬里桐等地的潮間帶溫差及鹽度變化大，是許多物種的棲地，後灣的陸蟹多樣性更在墾丁國家公園中排第三。然而 1982 年，墾丁國家公園管理處將該地劃為「遊憩區」，十多年後又要求「未開發之遊憩區地主儘速開發」，否則將解除編定，因而促成京城建設投資興建京棧飯店。飯店於 2006 年為整地而進行焚燒，使得約 5000 隻陸蟹死亡。

京城建設的行為讓楊美雲感到憤怒。她認為業者違法購買保安林，海岸、樹林本是公共財，以往大家都能自由地欣賞海景、在海灘上散步，但看似理所當然的商業、開發行為卻將公有財化為私人資產，並以此盈利，「把公有海灘搶走，付費才能去看」，她完全無法接受。

另外，陸蟹是海岸線、生態圈的一分子，「再微小的生命存在於世，一定有其貢獻、價值」，人類為了賺錢，剝奪其生存權是非常自私的。

抗爭財團也要面對鄉親，為寄居蟹募集貝殼

楊美雲與諸多環團挺身而出、守護海岸，談起抗爭過程，楊美雲不只對抗京城建設，也要面對鄉親。許多鄉親並不在乎陸蟹、海岸、樹林，更不懂開發過程的利弊和長遠的影響，瞭解開發過程的人又往往是利益關係者，他們四處放消息、試圖引導鄉親支持開發。

不合群的楊美雲，家門口被潑糞、撒冥紙，全家壓力極大，儘管是赤裸裸的威脅，她仍持續向鄉親勸說，「更多人來了，垃圾更多，馬路被車佔滿，那我們就沒有生活了！」

抗爭時，楊美雲變得強硬、學會大聲說，「這是為了讓人們聽見」，激烈的字眼經常吸引媒體注意，但她並非毫無妥協空間。她在談判時，也試探過對方是否願意和在地共榮，例如：蓋博物館或將飯店蓋成高腳屋，讓陸蟹保有生存空間，但卻遭拒絕，理由是「房間會變少，影響收入」。

京棧飯店的開發爭議超過十年，最後在政府機關協調下，2018 年「以地換地」，海生館旁停車場 1.85 公頃公有地與該案爭議的 2.5 公頃交換，成為國內第一起為保育生態而換地的開發案。

除了對抗開發，楊美雲也發起淨灘活動，2010 年，她與朋友組成「車城鄉後灣人文暨生態自然保育協會」，在海邊撿拾垃圾的過程中，她發現，遊客把貝殼撿走、留下塑膠垃圾，讓許多寄居蟹只能住易碎的蝸牛殼、塑膠瓶蓋中。於是，她在 2012 年發起搜集空殼的活動，全台熱情民眾響應、紛紛把空殼寄給她，讓她感覺到「人依然有教化的可能」。

復刻恆春的海鹽文化，以鹽開發生態旅遊

對抗開發的過程，楊美雲希望讓故鄉長出在地特色產業，兼顧經濟與生態。在查閱資料、訪問當地耆老後，想到了「鹽」。楊美雲表示，鹽是人類生存的必需品，現今社會買鹽很容易，但過往鹽巴不易取得，先民會自行曬鹽、炒鹽來儲備，原住民甚至會用土地來交換鹽，被海擁抱的恆春半島也有著特別的海鹽文化。

楊美雲回憶，童年時期，她經常到海邊珊瑚礁岩附近，觀看潮池中海水結晶成鹽。每年颱風季結束後，會有一波海浪將海水帶入珊瑚礁岩的潮池中，直至翌年梅雨季前，太陽長時間直射、殺菌，潮池內的水分持續蒸發，鹽度從 3 度增至 25 度、表層會出現一層薄薄的鹽花。

此時的高濃度鹽水便可稱為「鹽鹵水」，先民會撈出鹽鹵水，並曬鹽、炒鹽，因為接下來有梅雨季、夏日午後雷陣雨、秋颱，因此要儲備足夠的鹽。

炒鹽相當辛苦，但楊美雲觀察到，即便是日治時期管制私鹽、國民政府來台後台鹽公司開始製作精鹽，仍有長輩炒鹽，因為鹽代表了風土氣味，會在人的舌尖上留下記憶。

楊美雲先嘗試找懂得炒鹽、摘海菜、種菜的人一起舉辦生態旅遊，她請長輩把炒好的鹽分裝成每斤一包，每包賣 100 元，長輩起初都不看好，覺得不可能會有人買，但想不到竟真的賣光，長輩甚至要搬出家中庫存炒鹽、加緊包裝。

海鹽做豆腐、豆干，只用玻璃瓶裝，實踐身土不二

楊美雲以「鹽」出發，並延伸出鹽滷豆腐、豆干等製品，對她來說，豆製品是海鹽文化的載體。楊美雲童年時吃過外婆手作的豆腐，過往沒有冰箱、豆腐容易壞，因此「以前的豆腐很像現在的豆干」。

為了學做豆腐，楊美雲請母親口述，從一次次練習中發現，用天然鹽滷做豆腐時，溫度必須控制在 85℃ 以上，藉由實作，她終於慢慢上手。

楊美雲讓來客體驗做豆腐、豆花，也在恆春鎮上開店，每週五、六、日開店。客人網路下單後，每週五在後灣村老家中以非基改黃豆、海鹽製作鹽滷豆腐、豆干、豆花等，做好之後秤重、標示價格，並以玻璃容器盛裝，帶到店裡供人取貨。

與土地、海洋共存的返鄉人生

繼貝殼後，楊美雲向外界募集乾淨玻璃瓶，並以熱水將玻璃瓶洗淨、消毒，晾曬乾後裝豆腐，之所以如此麻煩，是為了減少一次性包裝，從源頭降低垃圾，維護美麗的海岸。

返鄉生活除了環保、豆腐，楊美雲還會彈月琴。恆春是月琴的故鄉，返鄉後，她重新學習月琴，為的是讓民謠再次傳唱。

恆春先民以民謠記錄生活中的點滴，例如：戀愛、子女嫁娶、戰爭等，楊美雲認為，民謠不只是文化，也是恆春獨有的生活方式，她在學校教月琴、唱民謠，以民謠介紹海鹽、落山風。

後灣做的豆腐、豆干、豆花，都有強烈的海洋氣味，每一口都讓人感覺到海浪襲來。楊美雲的生活、工作與土地連結緊密，她希望能活得「真」，在越來越快速的世界裡，保有樸實的自我。

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