心隨境轉的蒸水蛋

小時候經常吃的一道菜是蒸水蛋。

那時候父母下班買菜回家匆匆忙忙開始做飯，為了節省時間快速做好晚飯常常在電飯鍋煮飯的同時蒸水蛋。當時家裡用的還是老式的電飯鍋，鍋蓋中央有個玻璃窗。

當時父母做的蒸水蛋是最基本的雞蛋+水的做法。蒸好後澆上一點醬油就算完成。做法簡單、營養豐富、拌飯也好吃，所以成為飯桌上出現頻率很高的一道菜。

長身體的時候，我通常都把飯和菜全部吃完。父母都吃完離桌之後，我就把飯盛到蒸水蛋的碟子裡，拌著飯把碟子底下的蛋也刮得乾乾淨淨。

當我開始可以獨自做飯的時候，假期時父母不必中午回家照料我的午飯，雞蛋相關的簡易料理就成了我學著做飯的新手友好菜式。煎蛋，炒蛋，蒸水蛋，當時家裡的雞蛋消耗得特別快。

長大之後在外面吃飯發現原來蒸水蛋有各種變化。比較家常的做法是加入肉沫，豐富一點的做法加入豆腐和蝦仁，後來還有加入蛤蜊的做法。

在外加飯點菜時常要考慮大家各自的口味、忌口，蒸蛋往往是個安全的、能照顧到絕大多數人口味的菜。招待賓客時需要更有質感的菜式時蒸蛋或許顯得過於家常，但是也有高端精緻的做法，例如肉蟹蒸蛋。

後來吃日本料理的時候發現茶碗蒸，也是蛋液蒸熟的料理，但是和傳統中菜圍餐公共菜不一樣、茶碗蒸是單人的份量，更顯得精緻，也更適合根據個人喜好搭配食材。

下次苦惱吃什麼的時候，試試看做個不會翻車的蒸水蛋吧。