港式叉燒包

叉燒包是最傳統的港式飲茶點心之一。帶著飄渺的蒸汽躺在蒸籠裡面的叉燒包，總是一副自得其樂享受桑拿浴，非吃勿擾的樣子。

叉燒包要好吃，由內到外都不能馬虎。包子的皮要有適度的發酵，吃起來鬆軟而不粘牙，裂口能夠看到細緻綿密的組織。叉燒餡色澤油亮，濃稠而不乾，收汁一定要收得恰到好處，否則口感和美感都會大打折扣，汁液不能有太多水分，把包子的皮都浸濕或者沿著裂口流到蒸籠上，也不能太乾，讓人難以下嚥。叉燒餡調味必須甜鹹適中，能細品出每一種醬料的香味又不會各自突兀獨立。餡料裡的叉燒粒必須肥瘦適中，略有咬口但絕不能費牙力，梅頭肉（梅花肉）是適合是製作成蜜汁叉燒的最佳豬肉部位， 其瘦肉溫潤帶油花，肥肉部分爽而不膩。梅頭肉用醬料醃過夜，烤製成蜜汁叉燒，切粒，放入鍋中和醬料再一起大火爆炒到香，再包入包子皮內，蒸製成美味的叉燒包。

叉燒包一般會有四個明顯的大裂口，我的習慣是分三口吃完，用手拿起來，小心撕開墊著的防粘紙，好像吃橘子一樣，就著裂口咬下一瓣，剛好就是一口的分量， 軟綿包子皮連帶著半流動的餡料，粗嚼幾下後迅速帶著暖意和甜美沿著食道一直撫慰到胃部。這時拿在手上的剩餘叉燒包要小心了， 掌心窩起來，五個手指微微併攏捏著包子，咬開的包口略斜著朝上，這樣才能保證餡料不會傾瀉到桌面。到吃第二口時的姿勢就會比較彆扭，要就著手拿包子的角度，小心低頭把包子吃進嘴裡， 這時溫度已經不如第一口那麼熱，會更好的品嚐到餡料的柔美，第三口通常會有點囫圇吞棗，這時餡料已經是半掛在包子上，在餡料即將掉落之際， 五指抓牢，迅速把這最後一口塞進嘴裡， 雖然入口動作頗粗魯，但是當叉燒包和舌齒相遇時， 卻又捨不得粗魯對待它， 一定會鄭重咀嚼幾下這最後一口，再送它好好的與之前的兩口團聚。我從來都喜歡用手抓著叉燒包來吃， 我一直就學不會怎麼斯文的用筷子解決一個叉燒包，總是會用最粗暴的方式迅速解決，雖則如此，這麼多年我好像也沒覺得自己有對不起叉燒包過。

現在去酒樓飲茶，叉燒包在食客眼中是屬於填飽肚子的點心類別，不屬於精緻點心的類別。人們大多是為了在乎品嚐這件事，最好一次可以多試幾種不同的點心，所以每一款點心都盡量做得很細緻，以便為其他點心騰出「胃」置，於是乎叉燒包也不會做成大包子的形態， 小小的蒸籠裡最多躺著三個八、九歲小孩拳頭大小的包子。而通常會在點心紙劃上叉燒包的食客，要么是叉燒包熱愛者，要么是吃了其他小點心之後，預備拿叉燒包來填飽肚子最後的空隙的人。而叉燒包本身，在歷經這麼多年飲茶世代的變換，還算是守住了舊貌，頂多見過某酒樓聲稱叉燒包的叉燒用的是西班牙伊比利豬肉，拿伊比利豬做叉燒是不錯的， 再泡到濃郁醬汁裡做成叉燒餡就另當別論了，到了這個層面其實沒有人會認真細味豬肉的產地，叉燒包本身就是三兩口迅速可以塞進肚子的點心，如果經過太仔細的咀嚼，會在口腔裡變得過於軟爛而難以下嚥，我是多有病才會在這一刻分神去分辨豬的產地，只要不是病死豬我覺得我都可以接受，真的不需要勞煩西班牙豬肉飄洋過海來相聚。

叉燒包本身沒有變，但有衍生出叉燒餐包、菠蘿叉燒包和雪山叉燒包等中式包點與西點結合的產物，西式的外皮和叉燒餡勾搭起來其實還不錯的。但我還是偏愛最傳統的叉燒包，只有純種的港式叉燒包散發的醇美氣息才是最迷人的。大概也因為我是一個守舊的人， 喜歡最傳統的東西，每次飲茶必定以一籠叉燒包作結才算完美， 把胃的間隙逐一用軟潤的叉燒包好好填滿，才心滿意足埋單走人。叉燒包是一種看起來不算高雅，製作工藝不需要太高的中式點心，但在我眼內卻是最充滿人間煙火氣息的點心。

希望我最愛的叉燒包會保持初心做最傳統的一個，耐心等到我們回家的那一天。