咖啡的產地、不同種與風味之間的關係｜個人筆記-咖啡筆記

咖啡帶（Coffee Bean Belt）介於北回歸線與南回歸線之間，氣溫落在15～25度C無霜害的中到高海拔地區，越接近赤道就越能在高海拔地區種植，一般認為種植在高海拔地區的品質較佳，因日夜溫差大容易起霧，可以降低強烈的日照，讓咖啡果實生長期拉長，生豆硬度較高，例如：台灣阿里山咖啡。日照太強對咖啡樹生長不利，需要良好的排水、與微酸性（氧）土壤，有機質肥沃的土壤為佳。

不同種（界門綱目科屬種的種，補充1）的咖啡對環境的耐受度也不同，阿拉比卡咖啡對環境要求較高，羅布斯塔次之，賴比瑞亞排第三，但一般來說，咖啡豆品質與風味也是阿拉比卡最好，羅布斯塔和賴比瑞亞排在其後。

那麼要怎麼分辨呢？

阿拉比卡（Arabica）

又稱小果咖啡。原產地位於衣索比亞。佔全球產量的70％。因對環境要求較高、較容易生病有蟲害，所以栽種相對困難，因此價格也較貴，巴西是最主要的產出國。酸味較低、甜味較高，風味柔和較為細膩。

羅布斯塔（Robusta）

原產地位於剛果。一般來說風味較濃烈（或者說刺鼻、有焦味），咖啡因含量較高（天然驅蟲劑，較不會受到蟲害），對環境適應力較強，因此更容易栽種，有些商人會為了將低成本，而販售混著羅布斯塔豆的咖啡（比如2/3用阿拉比卡＋1/3用羅布斯塔，尤其義式咖啡常使用中焙或深焙的豆子，一般消費者喝不出差別）。但因農業技術進步，品質好的羅布斯塔咖啡在市面上也是有的，但真的很少，很容易踩雷，除非店家有充分的介紹，不然不建議輕易嘗試😂

賴比瑞亞（Liberica）

又稱大果咖啡。原產地位於利比亞。產量稀少，這種咖啡樹長得比較高，因此採收不如上面兩種方便，有時也因為較高大的特質，被種在阿拉比卡咖啡的周圍來遮陰、遮風或吸引蟲害。一般常認為其風味不佳（橡膠、焦味、苦味），但仍有專家嘗試用不同處理法或烘焙方式來凸顯他特有的熱帶水果風味（波羅蜜、芒果）。

下次去咖啡店可以觀察一下店內使用的咖啡長什麼樣子～

補充：

1.界門綱目科屬種的「種」和「品種」不同，「品種」在生物學上是非正式等級的分類方法。阿拉比卡為茜草科咖啡屬小果咖啡「種」，其下有不同「品種」，例如：鐵皮卡（衣索比亞原生種）、波旁（豆身長得圓圓的）、藝妓、帕卡斯。（可以用狗狗有不同的品種來理解）

資料來源：

1. 書本《關於咖啡的一切》

2. 農業部咖啡主題館

3. 科博館想入啡啡特展

4. 個人在咖啡廳工作的零碎經驗

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