【食錦記】 重現一種懷念

曾在書寫《祖母》系列文章時，提及這道菜。這一輩子，幾乎沒見過人做這道家常菜，後來查了下網路資料，原來只是我家不這麼煮，所以祖母第一次煮給我吃的時候，才如此驚豔於雞肉可以這麼煮啊! 而祖母為我煮這道菜，在我此生也僅僅兩次，一次是國中畢業那幾天，母親車禍入院，祖母趕來照顧我們三兄妹，另一次是21年前，我大病初癒出院回家休養，彼時祖母已接近癌症末期，因為醫護與治療便利，才長居在我家，但對於回家休養身體的孫兒，疼惜之心還是源源不絕，一聽到孫子想吃她炒的雞肉，一秒前還躺在床上病著，下一秒就走去廚房張羅，讓孫子美美吃上一頓。

關於祖母的回憶並不多，因為祖孫能相處時間實在不多，所以腦海裡的每分記憶都珍貴。乃至於這道菜於我而言，一直都沒想要「重現」它，畢竟我的記憶裡，只有「大約該怎麼做」，祖母烹調的詳細步驟還是模糊一片，終究無法百分百重現或還原這味道。

可這一天就不知怎麼回事，竟然覺得該試試看，能不能把這道菜重現出70%的祖母味，即使連一半相似都不到，但就想藉機懷念一下，或許還創造了這道菜屬於我的味道。

這道「醬香炒雞肉」，用料非常簡樸，就是雞肉和醬油，加點薑片去肉腥味，醬油香和雞肉造就了一道非常下飯的菜式。當然雞肉需要先期處理，也就是來點醃漬，事實上記得祖母並沒有醃漬這過程，以前的家庭環境，應該也沒時間這麼「精心處理」，但我依然先用蔥薑和紹興酒稍微醃漬了雞肉。若雞肉太大塊可以切小塊些，或者在肉厚的地方劃幾刀，會熟的快些均勻些。薑片下鍋熱油，然後到入雞肉中火慢炒，加點水再倒入醬油，甚至還有人加入醬油膏或蠔油，但手邊只有醬油，因為祖母也僅用醬油。然後蓋上鍋蓋，煮到雞肉完全熟稍微收汁，整道菜完成。

其實，不太記得祖母煮這道菜的確切味道了，但我做完這道菜時，迫不及待先嚐，屬於重口味的一道菜，同事也覺得這道菜很下飯，很捧場地把雞肉吃光。至少，下回再做更有信心，這味道已經由祖母傳遞到我手裡，成為我的味道。