香港經典西餐廳 —— Amigo 不可能複製

（原文刊載於*CUP媒體）

近 10 年經常聽到餐飲業人士慨嘆香港難請人，要找一位服務貼心的侍應，更是難上加難。每聽到類似的話，我便想起跑馬地的 Amigo 餐廳，一家開了 50 多年的老牌餐廳，內裡的侍應員工全部都是活字典，不少都年過 70 歲，在餐廳內一做就是 40 至 50 年，招待過的名人包括查良鏞、紅線女、鄧蓮如、鍾士元、陳方安生、前港督彭定康、衛奕信爵士、科威特王子、魔術師大衛高柏飛、諾貝爾經濟學獎得獎者佛利民⋯⋯ 他們的經驗，令整間餐廳更添傳奇色彩，不可能在其他地方複製。

Amigo 的創辦人是楊永忠先生，他是大米進口商義和隆後人，排行第五，人人喚他五叔。五叔愛藝術，尤其喜歡收藏古董。1967 年，他在銅鑼灣波斯富街開設 Café d Amigo；到 1975 年，成功買下跑馬地黃泥涌道現址開設 Amigo，整棟建築找來何善衡兒子何子棟作設計，五叔專注內部裝修，餐廳採用西班牙式設計風格，還把整間餐廳佈置得像博物館一樣。

瑞士勞力士時鐘、Sir William Russell Flint 水彩畫、在紐約拍賣回來的古董木櫃，還有天花板的杉木，每根都用人手打磨過，客人座椅雙面雕花，是特別找工匠製作，目的是讓客人從不同角度都看到木雕。五叔細心，當年怕老人家不懂英文，特別為餐廳改了中文名雅谷，吃過後跟朋友說起，也比較容易。他又擔心餐廳位置難泊車，特別在山光道買下 10 多個車位供客人使用，凡事都為人著想。雖然五叔在疫情期間過身，但他的精神仍在餐廳，多位資深的員工秉承了他的教導，用心經營一家餐廳。

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