冰咖啡的起源

現代都市，乘客絡繹不絕步出地鐵出口，轉眼進入便利商店、星巴克，再出來時已經是人手一杯咖啡。曾幾何時咖啡已經融入大眾的生活場景，古早的豆漿、米漿雖然尙在，人們卻已經不會如同咖啡般光明正大捧在手上。

男女約會、好友閒聊更多是約在咖啡廳，而不是冰果室。此時的主角理所當然是各種咖啡，再不是挫冰、雪花冰。

正在寫作的我，桌上也擺著一杯雀巢咖啡。

據說咖啡起源自1000多年前的中東地區，傳說中，羊群吃了某種不知名植物的果實，興奮地活蹦亂跳。牧羊人好奇之餘，摘下果實請教修道院的修士們，沒想到讓修士們試出了一種深深影響後世的奇幻飲料。後來，經由阿拉伯人、歐洲人、美國人散佈到世界各地，各國也發展出獨具地方特色的不同風味咖啡。

知名的義式濃縮咖啡（Espresso）、卡布奇諾（Cappuccino）、拿鐵（Latte）、美式咖啡（Americano）。除了喝熱咖啡，還有冰咖啡（iced coffee）。不過，冰咖啡是何時出現在大眾眼前，想必知道的人不多。

據考證，明治24年（1891）出版的《明治事物起源》書中提到，當時的人們將咖啡整瓶密封沉入井裡放涼，稱其為「氷コーヒー」（中文：冰咖啡）（註：現代日語全改用片假名アイスコーヒー）。與現在日本常見的冰咖啡稍有不同，不是將冰塊直接置入咖啡內，因此咖啡味不會隨著冰塊的融化而變淡。日本這種將食物放入井中的習慣，很早就出現了。在冰箱出現之前，夏天就經常將各種食物放在井中，防止食物腐敗，並且能讓其變的冰涼。常看日本影劇作品的朋友，應該有機會看到，如果出現夏天的野餐露營場景，劇中角色常將西瓜、小黃瓜等食物用繩子綁著放入河流中，其作用跟放入井中是相同的。

日本除外，百多年前的其他國家似乎沒有將水以外的飲料冰鎮後飲用的習慣。或許可以說，冰咖啡是日本人發明的！（笑）

另外，大正9年（1920）日本的守山乳業公司將牛奶加入咖啡裝瓶出售，據說這種牛奶咖啡最先在日本出現，並受到大眾喜愛。

當然，現在已經是地球村的時代，各國也都有了各地特色的冰咖啡。製作手法也不再是將咖啡放到井中（現代城市要找口井比找咖啡廳還難），不同做法，也有不同名稱，在台灣還有冷萃咖啡、冰滴咖啡。

日式手沖冰咖啡是採用高溫萃取咖啡，製作時先在濾杯下的容器加入大量冰塊，當手沖咖啡流下來時便會與冰塊急速冷卻，成為日式冰咖啡。美式冰咖啡聽說是使用濃縮咖啡加到冰塊上。

最後說一說日文中這個詞「珈琲」，是不是跟中文長的很像。它的唸法就是片假名「コーヒー（ko-hi-）」，來自荷蘭語的koffie。還記得我以前寫過的《日本人的第一外語是英語，英語之前呢？》早在江戶時代，約莫18世紀前後，當時唯一能跟日本做生意的歐洲國家只有荷蘭，咖啡經由荷蘭人帶入日本，自然使用荷蘭語介紹咖啡。當時的日本翻譯家想出各種日本漢字來翻譯koffie這個名詞，「可否」「架非」「加非」「哥非乙」「黒炒豆」，最後一個翻譯是不是很形象。XD

可惜這些咖啡的翻譯日語詞都沒能普及，直到宇田川榕菴（うだがわ ようあん）採用「珈琲」這個詞，再加上他的影響力才開始普及。因為他是《蘭和対訳辞典》（荷日對譯詞典）這本詞典的作者。他除了是蘭醫（精通西醫的醫師）也是日本最早寫出西洋植物學、化學書籍著作的作者，現在中文也在使用的細胞、金屬、溶解、結晶、分析這些詞也是由他翻譯創造出來的。

現今在日本比較有懷舊感的咖啡廳，或是想要顯得比較有品位的咖啡產品都能看到「珈琲」字樣出現，不過使用最多最普及的畢竟是片假名「コーヒー（ko-hi-）」。

2021/09/13 posted.

原文連結日本幕後觀察