龍泰小知識-香菇

香菇（Lentinula Edodes）有冬菇、北菇、香蕈、花菇與椎茸等別稱，為小皮傘科香菇屬的物種，人類食用香菇的歷史至少有4個世紀以上，香菇便於乾燥保存，在過去也是相當重要的雜貨，最早的紀錄於秦漢時期由採集轉為栽種，甚至由於味道鮮美、香氣足厚且營養豐富，並能藥膳同用，故在皇室朝廷也是常見的貢品。

亞洲菜餚廣泛使用香菇，新鮮的香菇含有香菇酸，而鮮香菇脫水即成乾香菇，並受到酵素作用而生香菇精並產生濃郁特有香氣，在烹飪時需將乾香菇先行泡水發制方可再入菜。

本草綱目載明香蕈味甘性平、無毒，能治風破血，亦治小便失禁，大能益胃助食，是可調和食欲不振的狀況，並促進脾胃功能，並改善排泄不順之狀況。現代醫學檢測香菇含有多種胺基酸與維生素，有益強化肝臟機能；它也含有豐富的多醣體，能增加免疫能力，延長細胞壽命，修復損傷細胞與減少細胞突變的機率；並具有多種核酸類物質與礦物質，能降低膽固醇以及預防血管硬化。

目前很多偏信多醣體抗癌的資訊，但實際上多醣體中就只是一個稱呼，目前並無太多證據證明多醣體的哪個種類有抗癌的功能，不能太神化多醣體，癌症患者千萬不能迷信吃香菇就可抗癌而耽誤了治療；並且由於菇類鉀含量高，故腎病、痛風與尿酸高的人都要避免食用。

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