分享~嘗試做做看「胡椒蝦」

妻子喜歡吃海鮮，尤其是蝦子。以前我常做燒酒蝦，今天想嘗試做一道口味較重的下酒菜~胡椒蝦，希望讓妻子嚐試不同風味的蝦料理。

其實作法相當簡單，唯獨在處理蝦子的過程需要費點功夫。

需要準備的材料有：草蝦(或泰國蝦)大約10支、薑片10片、些許食鹽與米酒，還有就是一大匙的白胡椒粉。

作法真的很簡單：

1. 建議準備鐵鍋一只(千萬不要用不沾鍋、容易刮傷鍋子)。鍋內倒入大約200cc的水，並且把薑片、鹽、白胡椒、米酒通通到進去一起煮。

2. 趁著鍋子裡的水開始加熱的時候，開始處理蝦子。把蝦子洗淨後，開始用食材剪刀從蝦子眼部後方約0.5公分的地方剪斷，接著用剪刀的尖銳部插進蝦頭裡並掏出蝦子的胃袋。這麼做是為了保留蝦子的鮮味，讓蝦子胃袋裡的泥土雜質等不會跑出來，吃的時候也會更美味。(我自己用的是冷凍過後的蝦子，因為用活蝦覺得太殘忍了。)

3. 等到鍋子裡的水非常滾燙的時候，就立即把蝦子放進去，維持大火，並且開始輕輕的攪動一下，讓蝦子在鍋子裡均勻的受熱。

4. 讓鍋子持續大火煮滾，並不時地攪動蝦子，一直到水份逐漸收乾，火關小一些，繼續翻攪，避免胡椒粉燒焦產生苦味。一直到蝦子與胡椒粉整個貼合在一起且湯汁收乾，這樣就是大功告成，可以盛盤了。

完成後急忙著找妻子試吃。果然十分香辣有勁。原來這個作法可以充分保留蝦子的鮮味，同時又能吃到胡椒香氣與辣味。尤其是蝦頭的部份格外美味好吃。完全不喝酒的我們，只好要兒子倒上一杯可樂給妻子，只見妻子吃的十分開心，卻一邊覺得吃的好忙。

這一次的胡椒蝦讓原來怕吃了會過敏的小兒子，也忍不住吃了一小塊，也直誇好吃。我自己也很開心。

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